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1、佛跳墻 。佛跳墻可以說是福州的代表性名菜，起源于清道光年間，在這道菜中的名貴食材特別多，有魚唇、海參、鮑魚、墨魚、牦牛皮膠等食材，再加上高湯和福建老酒，小火慢煨而成，做出的菜葷而不膩，豪華滋補 。
2、醉糟雞 。醉糟雞屬于福建福州的一大特色名菜，它主要是把肥老母雞加入紅糟煮熟、醉糟而成，因為里邊用到了紅糟，使其成為雞肴中的上品，做出的雞色澤淡紅，肉質軟嫩，骨酥脆，聞之醇香 。
3、鍋邊糊 。福州鍋邊糊也叫鼎邊糊 ， 它主要是用蝦皮、香菇、蜆子汁、蜆貝湯、米漿等食材制作出來的一種風味小吃，是福州人的最愛，當地人喜歡搭配上春卷、油餅、生煎包等配食作為早餐食用 。
【福州哪里小吃有特色 福州特色美食小吃有哪些】4、荔枝肉 。荔枝肉是福建福州市和莆田市的一道傳統名菜，流傳至今至少已有兩三百年歷史，它是以荸薺、豬瘦肉為主要食材 ， 采用十字花刀的切法烹調出荔枝形狀而得名，吃著酸甜可口，鮮香酥嫩 ， 老人小孩都愛吃 。
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