商用半發面的制作過程商用半發面的做法 _做法

文章插圖
1、半發面的做法：面肥與面粉的比例各占一半（也有4：6的），摻入適量的水與堿，調制均勻即可。
2、因面肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此面團調制好后要立即使用。主要是蒸饅頭花卷大包等。
【商用半發面的制作過程商用半發面的做法】3、半發面的含義：所謂的半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調制法。