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川味冷吃魚怎么做好吃 川味冷吃魚怎么做好吃又簡單

生活百科吃魚


川味冷吃魚怎么做好吃 川味冷吃魚怎么做好吃又簡單

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【川味冷吃魚怎么做好吃 川味冷吃魚怎么做好吃又簡單】
川味冷吃魚怎么做好吃 川味冷吃魚怎么做好吃又簡單

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1、先來處理食材 。做冷吃魚用草魚、花鰱和黑魚都可以，每個人都有自己的喜好 。
2、清洗干凈后，把魚肉剁成條，魚骨剁成塊 ， 然后加鹽和料酒進去抓勻，腌制5分鐘，把血水逼出來 ， 反復沖洗干凈，再用力把魚肉中殘余的血水擠除掉 。
3、接下來再加鹽、料酒和幾塊拍爛的蔥姜進去按壓出蔥姜汁后抓勻 ， 然后撿出蔥姜不用 。
4、碗中加紅薯淀粉、胡椒、花椒碎、十三香、雞精，再打一個雞蛋進去，加點水，把它調成糊狀 。
5、把調好的糊汁倒進魚肉里和勻了 。
6、料頭就準備點姜、蔥、蒜，炒料的時候用到干辣椒節最好加點白酒濕一下，除了增香以外，也避免下鍋的時候炸糊了 。
7、把鍋燒熱后倒菜籽油 。家庭炸魚為了省油，我們不用倒太多的油來分次炸魚，雖然多花了幾分鐘時間，但是油省了不少 。六成油溫放入筷子，有氣泡的時候就可以下魚塊 。強調一下 ， 炸魚一定要用大火下鍋 ， 魚肉下鍋后千萬不要翻動魚塊，等它們全部定型后再輕輕扒動就全散開了 。炸到魚塊金黃，聽起來脆響的時候撈出來 。做冷吃魚，和做其它魚過油不一樣 ， 一定要把油溫升到八成左右的時候再次復炸一遍，這樣吃起來才會酥脆爽口 。復炸好后撈出備用 。
8、鍋留余油加熱，先倒入蔥、姜、蒜炸出香味，炸香后下青紅花椒炸出復合麻香味 。然后下入干辣椒節，炒到酥脆后倒入魚塊 ， 再加點辣椒面，翻炒均勻后倒入一點啤酒增香的同時讓魚肉適度回軟，更好地入味 。
9、繼續炒至魚塊酥脆，沒有水汽后加鹽、白糖、十三香和雞精翻炒均勻，淋入藤椒油 。然后鍋邊烹入陳醋，激發香味，快速炒勻關火，最后撒上熟芝麻炒勻起鍋 。

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