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1、聞氣味 。新鮮的生蠔有一種天然的海鮮味，清新怡人；如果是不新鮮的生蠔 ， 一聞會有一股刺鼻的“腥臭味”，與海鮮的鮮香味道毫不搭邊 。
2、看縫隙 。新鮮的鮮活生蠔，肌柱有力 ， 上下蠔殼緊密閉合，縫隙嚴密，這說明殼里面的生蠔是新鮮鮮活的 。
【生蠔怎么挑選才能買新鮮的，怎么挑生蠔新不新鮮】3、看個頭 。個頭較大、肉質肥美、豐腴厚重的生蠔 ， 個頭圓潤，上下有一定厚度 ， 一殼較平 ， 另一殼高高鼓起，這是生蠔個大肉肥的典型標志 。
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