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1、先將鯽魚去鱗鰓，除內臟 ， 洗凈瀝干，將鍋燒熱 ， 放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑 。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內 ， 用少量油煸透 。
2、在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣 ， 成為第一份白湯 。
3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干 ， 然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成 。
4、把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條 。
5、將面下入沸入鍋后，不要攪動 ， 當其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出 。
【東臺魚湯面的做法 東臺魚湯面做法】6、在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花 ， 撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成 。
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