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【如何腌制酸白菜 酸白菜腌制方法】1、首先將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然后放在開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮后放入盆中冷卻 。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下 。將水倒凈 ， 把晾涼的白菜放入缸內(nèi)碼好 ， 把冷卻的白菜水倒入缸內(nèi)，水要漫過(guò)白菜，用石頭壓上 。如果家中有發(fā)面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可） 。
2、注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內(nèi)，10攝氏度以下就可 ， 室內(nèi)溫度過(guò)高白菜容易腐爛 。
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