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牛肉湯用什么部位的肉 牛肉湯用什么部位

生活百科牛肉湯


牛肉湯用什么部位的肉 牛肉湯用什么部位

文章插圖
1、煮牛肉湯是一道湯品 ， 主料最好是牛腑肋肉，配料是牛排、洋蔥、胡蘿卜等，調(diào)料為鹽等，通過煲煮的做法制作而成 。
2、制作方法：
（1）牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；
（2）牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；
（3）芹菜去根洗凈；
（4）胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開 ， 然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；
（5）將鍋中放入清水3000克 ， 同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之；
（6）用上述料量煮湯時間城二三個小時左右；
【牛肉湯用什么部位的肉 牛肉湯用什么部位】（7）由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分 ， 煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細(xì)布過濾一遍 ， 清除雜質(zhì)，即可上桌 。

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