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派底蛋撻的做法 派底蛋撻的烹飪技巧分享

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派底蛋撻的做法 派底蛋撻的烹飪技巧分享

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派底蛋撻的做法 派底蛋撻的烹飪技巧分享

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1、用料：
低筋面粉（派皮）135g、黃油（派皮）65g、蛋黃（派皮）1個、糖粉（派皮）砂糖也可以40g、淡奶油（蛋液）100g、牛奶（蛋液）80g、砂糖（蛋液）30g、芝士片（蛋液，可不加）2片（35克）、蛋黃（蛋液）2個、低筋面粉（蛋液）7—8g 。
2、做法：
（1）黃油65克軟化切成小塊，不要化成液體狀 ， 加入混合均勻的低筋面粉135克和糖粉40克 。
（2）用手把黃油和粉類混合捏搓成顆粒狀 。
（3）加入一個蛋黃 。
（4）和面成光滑面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時，或者凍半小時也可以 。
（5）凍面團的時間來做蛋液 ， 將淡奶油100克，牛奶80克 ， 砂糖30克，芝士片兩片混合，隔水加熱攪拌至融化 。
（6）冷卻后，加入蛋黃2個，煉奶少許，低筋面粉7-8克，攪拌均勻 ， 過篩 。
（7）面團拿出，分成25克左右的小面團 ， 這個方子可以分成十個蛋撻模具的派皮 。也可以根據自己喜歡的薄厚分團 。
【派底蛋撻的做法 派底蛋撻的烹飪技巧分享】（8）可先團成團，用六寸蛋糕模具的活底壓成圓餅狀 。
（9）派皮放入模具，底部扎小孔 。
（10）將蛋液倒入模具，放入烤箱，烤架烤盤都可以，中層，200度，30分鐘 。
（11）可以單烤派皮，180度，15到20分鐘就好 。

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