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茶葉怎么判斷苦澀度，茶葉的苦和澀

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茶葉怎么判斷苦澀度，茶葉的苦和澀

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【茶葉怎么判斷苦澀度，茶葉的苦和澀】
茶葉怎么判斷苦澀度，茶葉的苦和澀

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1、茶湯入口之后 ， 先不要急著吞下，讓它留在舌尖，牙齒合上，嘴唇微張，然后將茶湯往里吸，完了咽下或直接吐掉，再感受下舌頭和口腔壁 。如果感覺到明顯強烈的澀感，舌頭麻麻的 ， 那就是真澀 。
2、觀察茶葉顏色 。研究表明 ， 多酚類物質含量高低在品種中的整體表現為：紫芽的品種比黃綠芽的品種高，黃綠芽的品種要比深綠葉的品種高 。因此 ， 觀察茶葉的顏色 ， 是審查該茶葉是否苦澀的先行手段一 。
3、種植環節與采摘季節 。多酚類物質喜干喜熱 。在日曬強與干燥的地方，生長也就尤其快速，由是，夏茶的多酚類物質普遍高于春秋兩季的茶 。高海拔地區溫度較低，云霧繚繞遮掩陽光直射，這種環境下茶葉生成的多酚類含量就會較低一些 。如果是低海拔地區，亦可以用遮陰的方式避開陽光曝曬，抑制多酚類物質的生長 。
4、工藝影響苦澀 。由于茶鮮葉的嫩芽包含的兒茶素較多，故在茶葉采摘方面來看，是嫩采就有可能發澀 。再就是烏龍茶的做青環節 ， 如果手法過重 ， 致使茶葉死青，苦澀水無法順利排除，也會發澀 。
5、最后是制茶殺青的時候 ， 如果沒有炒熟導致青臭氣殘留，亦會發澀 。

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