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小炒肉怎樣炒才嫩又好吃 小炒肉怎么炒好吃又嫩

生活百科

1、選肉 。炒肉絲最好選擇豬里脊肉 ， 這部分的肉口感細嫩 ， 又比較好切 ， 非常推薦 。另外 ， 前肘部分與后臀尖的肉也可以 。
2、切肉 。豬肉找到紋理 ， 順著紋理切即可 。如果正好切反 ， 炒出來的肉就很容易碎掉 。另外 ， 剛買回來的肉不太好切 ， 可以放到冰箱中冷凍一會兒 ， 待肉變得稍硬一些再切 ， 這樣一來不容易切到手 ， 二來切好的肉絲也比較均勻 。
3、腌肉 。腌肉可以鎖住肉的水分 ， 讓炒好的肉口感嫩滑 ， 還可以起到去腥提味的作用 。所以 ， 這一步一定不要省掉 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等 ， 還可以放一些醬油來提色入味 ， 料不用太多 ， 在肉絲表面均勻的裹上一層就可以 。待把所有的調味料放入肉中后 ， 要用手朝著一個方向多攪打幾次 ， 直至肉絲上勁 ， 然后腌制10分鐘至半個小時 。
【小炒肉怎樣炒才嫩又好吃 小炒肉怎么炒好吃又嫩】4、炒制 。用普通鍋炒的話 ， 可以先把鍋燒熱 ， 然后倒入涼油 ， 接下來把肉絲放入鍋中 ， 快速滑炒均勻 。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上 。如果對自己的廚藝不是很有信心 ， 建議直接用不粘鍋來炒 ， 真的可以省很多事 。還有 ， 炒制的時間一定不要太長 ， 肉絲變色就可以了 。時間太久 ， 肉絲就會變老 ， 口感變差 ， 這點大家一定要多注意 。

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