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【回鍋肉怎么炒才鮮嫩，回鍋肉怎么炒才鮮嫩嫩的】1、準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等 ， 豆豉 。
2、二刀肉冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒 ， 煮開后撇去浮沫 ， 繼續煮一二十分鐘 ， 等用筷子能把豬肉扎透時關火，撈出用冷水沖洗干凈，再浸泡5分鐘 。浸泡后的豬肉 ， 吃起來更有嚼勁 。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過3毫米，考驗刀工的時候到了 。
4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片 ， 用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩 ， 多余的豬油盛出來，當肉片卷曲透明后陳醋 。
5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉 ， 加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香 。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗 ， 加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味后即可出鍋 。
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