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1、主料：甲魚（750克）；調料：醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉制）（40克） 黃酒（25克） 花生油（35克） 鹽（2克） 。
2、甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨 ， 排盡血后入90℃熱水中浸泡 。
【怎么做甲魚好吃又營養 怎么做甲魚好吃又營養好吃】3、當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣 。
4、再開肚去內臟 ， 斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊 。
5、將甲魚塊放入鍋中焯水 ， 撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油 。
6、炒鍋燒熱 ， 用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜 。
7、再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右 。
8、待魚塊柔軟無彈性時 ， 加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右 。
9、燜至魚肉和裙邊軟糯 ， 隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上 。
10、待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油 ， 再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成 。
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