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1、原料：兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克 ， 油共50克 ， 雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆 ， 料酒15克，花生油500克(實耗60克)，大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克，大醬25克 。
2、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆 ， 加清水浸泡半個小時 ， 去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈 ， 控干水，入碗 ， 加入醬油，精鹽、料酒 ， 拌勻，腌漬入味 。
3、罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干凈 ， 切成象眼塊;生姜去皮，切片拍松;蔥去皮 ， 洗凈，切段，待用 。炒鍋燒熱，放入花生油 ， 燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色 ， 撈出，原鍋油倒出 。
【兔子燒什么好吃的 兔子燒什么好吃】4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊 ， 加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可 。
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