【素鹵菜的做法及配方 素鹵菜的做法】
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1、制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過要適量過多的辣會讓你的胃腸不舒服 。做素鹵菜的湯最好選用雞湯最鮮美了，取黃油雞一只洗干凈剁成小塊用開水燙一下，然后加清水8斤，放入當歸3克，黨參3克 ， 花椒3克一起熬制12小時（大火燒開轉小火），這樣熬制的高湯特別香沒有異味 ， 此時用紗布過濾殘雜物 。
2、調味：將熬制好的雞湯燒開，放入姜片30克，大蔥30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克 ， 牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克 ， 香茅草2克切段，草果15克 ， 砂仁10克，桂皮12克 ， 小茴香5克，香砂6克 ， 香草3克，一同洗凈用紗布包好放入鍋中 ， 另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入蔥片50克 ， 姜片30克，炒香后放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，東古醬油50克，把紅油逼出來后倒入雞湯中，加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋飄香精油5克 ， 老抽20克 。
3、配菜：素鹵菜原料不受限制 ， 日常生活中時令蔬菜品種也很多，主要是根據當地人的生活愛好添加，常用的有：海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿卜、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多只要你愛吃的都可以添加 。
4、鹵制：素鹵菜的鹵制方法很簡單，清洗干凈后改刀即可下鍋 ， 可以先下費火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下鍋即可關火 。
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