【鹵湯怎么保存長時間不壞 鹵湯能放幾天不壞】
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1、儲存鹵水 。忌用鐵桶和木器 。而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避 免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味 。這些外界因素，都能導致鹵水走味 。如今絕大多數制作者選用的是不銹鋼桶，也是不錯的選擇 。
2、鹵水上面有一層浮油 。對鹵水起一定保護作用，但事物都是有兩重性的，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用 。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵 。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜 。若無浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞 ， 鹵制時也不易保持鍋內恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變 。
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