1. 首頁 > 生活百科 > >

最簡單自制臘肉的做法 自制臘肉的做法大全

生活百科最簡單


最簡單自制臘肉的做法 自制臘肉的做法大全

文章插圖

最簡單自制臘肉的做法 自制臘肉的做法大全

文章插圖
【最簡單自制臘肉的做法 自制臘肉的做法大全】1、選肉 。要選適合腌臘肉的肉才能腌制出肥而不膩瘦而不柴的好臘肉 ， 所以建議大家腌肉的時候選擇肥瘦相間的五花肉 。只有用肥瘦的比例恰當的五花肉腌臘肉才能得到真正口感豐富，讓人唇齒留香的好臘肉 ， 肉太瘦晾好后會又硬又柴 ， 太肥臘肉又會太油膩，五花肉才是最適合做臘肉的 。
2、炒料 。做臘肉的時候加的鹽，應該事先炒制 ， 方法不難只要把鹽炒出熱氣后加入各種香料，比如八角、花椒，可以根據自己的口味添加，炒出香味后抹在肉上 ， 做出的臘肉會更好吃 。
3、腌制 。需要注意的一點就是買回來做臘肉的肉不能洗，如果怕肉臟的話，可以選擇用高度白酒全身抹一遍，用白酒進行腌制，白酒可以殺菌消毒，用酒腌制還能給肉增加風味，延長保存期 。腌臘肉加各種香料是必須的 ， 而且香料要細心地按摩，使其充分地吸收香料的味道 ， 然后準備一個容器，把肉放進去蓋上蓋子腌制5~7天左右 。只有這樣才能保證臘肉充分入味味道更好 。
4、倒缸 。所謂的倒缸其實就是在腌制過程中把肉重新調整位置 ， 讓肉可以更好地吸收醬汁的味道 。倒缸的方法很簡單，就是在腌制的過程中 ， 定期調換上下的肉的位置，這樣才能讓肉腌制的更充分 ， 味道更統一，還可以檢查肉有沒有壞掉 。
5、晾曬 。腌制七天后，就可以把肉取出來，用繩子把肉掛在戶外，讓陽光自然把肉曬干，晾曬前可以把肉先燙一下，去掉表面的料汁 ， 最后完成的臘肉味道就不會太咸 。晾曬可以說是腌臘肉最關鍵的一步，只有經過晾曬的臘肉才有獨特的風味，而且晾曬的越久風味越濃郁，不用擔心會壞，一般晾曬過幾天的肉表面就會變干，可以儲存很久 。

    相關經驗推薦