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1、往面粉里加雞蛋，面粉中加雞蛋能夠增加面團勁道 ， 面粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是面粉中的蛋白質含量 。蛋白質含量越高的面粉 ， 筋度就越高 。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的 ， 把雞蛋打入到面粉中，和成的面團，自然蛋白質含量就更高了 ， 顯然面團的筋度也就隨之變得更高了 ， 做出來的面條自然也就更有勁道了 。
【做面條怎么做才能松軟好吃 面條怎么做又軟又好吃】2、添加食用堿，但是這種方法一般適用于商用，蘭州拉面勁道爽滑，面粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是堿性很強的一種添加劑，和食用堿的效果差不多，食用堿的作用就是可以縮小蛋白質和面筋之間的距離 ， 使面團更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了 。
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