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1、食材：鯽魚2條、豆瓣醬適量、生抽適量、姜適量、醪糟適量、蔥適量、食用油適量、干辣椒適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、醋適量、老抽適量 。
2、鯽魚清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后撈出瀝干水分 。
3、鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油 。
4、取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁；蔥姜用刀拍碎 ， 辣椒切小 。
5、鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香 ， 然后倒入適量開水，大火煮沸 。
6、放入事先炸好的鯽魚，轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出 。
【醬燜鯽魚的家常做法 醬燜鯽魚怎么做】7、將湯汁大火收至濃稠澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可 。
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