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【正宗傳統(tǒng)的黃豆醬的制作方法 傳統(tǒng)黃豆醬制作的方法和步驟】1、用料：小麥面粉、黃豆500克（蠶豆也可以）、水、鹽 。
2、黃豆挑揀掉壞掉的 ， 清水搓洗干凈，用冷水泡至粒粒飽滿，可以泡一夜 。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的 。瀝干水份，（煮豆子的水不要），要瀝的干一點 ， 干到手抓一把不會有水黏在手上 。
4、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多 。均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米 。用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空 。
5、接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫 ， 說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼 ， 且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌 。土法自制黃豆醬的做法 步驟8
6、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下 ， 黃黃的霉是最好的，其次是白色 ， 黑色霉菌就不能要了 。
7、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉 。
8、太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌 ， 熱的攪拌會變酸 。曬至少半個月，變糊糊狀態(tài)就曬好了 。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來 ， 炒菜可以代替醬油，很鮮哦 。
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