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蛋圓怎么做 家庭版蛋圓酥的做法

生活百科

1、材料，油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋面粉200g，油酥：低筋面粉200g 豬油100g 。
2、將油皮除水外，面粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑面團，可以稍微揉點膜出來 。
3、包上保鮮膜靜置20-30分鐘，酥皮制作：低筋面粉過篩和豬油揉均 。
4、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下 。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變干 。
5、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上搟成牛舌狀 。收口朝上 。松弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分） 。如下圖上半張
6、將松弛的牛舌狀面團搟成長條，卷成小桶形狀，收口朝下，松弛15分鐘 。這一步，你搟的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮 。如上圖下半張
7、在2和3步驟兩者松弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個 。
8、用大拇指如下圖那樣按下去，在搟成中間稍厚的圓形 。
9、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中 。這一步沒人幫我拍
10、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍 。
11、每一個都撒上適量黑芝麻 。如下圖
【蛋圓怎么做 家庭版蛋圓酥的做法】12、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層 。

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