腌兒菜的做法一材料：兒菜800克、鹽適量、白醋300克、糖200克做法:1、兒菜用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗凈；2、把兒菜切小入盆里加入適量鹽腌制半天，上面最好壓上重物；3、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉后，用冷開水沖洗一下后，用廚房紙巾吸干水分；4、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化后關火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻； 5、把兒菜放入無油無水干凈的密封盒里，加入冷卻后的糖醋汁，蓋上蓋子搖晃均勻后入冰箱冷藏 。
腌兒菜的做法二材料：兒菜適量、鹽少許、辣椒面適量、花椒面適量、白糖少許、雞精少許、鹽少許做法：1、兒菜選嫩的買，買回來清洗干凈控干水分；2、改刀切成小條狀，撒少許鹽，攪拌均勻，放在一塊大紗布里，緊緊包住，上面用一大桶水壓實，壓一整天，生腌就好了；【兒菜怎么腌制好吃】 3、腌好后，取出吃的量，放入碗里放上配料里的所有佐料拌勻 。
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腌兒菜的做法四材料：兒菜500克、精鹽適量、面粉10克、辣椒粉5克、生抽50克、白砂糖35克、香草醋適量做法：1、從兒菜棒上掰了500克的芽芽下來，去掉多余的葉子；2、兒菜和面粉放水里浸泡幾分鐘，可以去掉兒菜皮上的臟東西；3、兒菜洗凈后瀝干水分；4、把兒菜切成絲兒菜絲里加適量的鹽抓勻；5、兒菜上蓋一層保鮮膜，放上重物壓2個小時；6、兒菜倒掉腌出的水份，反復沖洗干凈（為了直觀的看到兒菜腌漬出水份，換了個小碗）； 7、兒菜里加入適量的香草醋加入生抽，白糖和辣椒粉，所有的食材混合均勻后就可以開吃了 。
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