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1、首先要把雞肉剁成小段，先不要焯水 ， 用冷水加料酒，醬油，白醋浸泡一個(gè)小時(shí)后再焯水，這樣用冷水浸泡過(guò)的雞肉會(huì)更鮮嫩，焯水去血水就可以撈出 。
【白燉雞怎么做好吃 白公雞怎么燉好吃】2、鍋內(nèi)加入少許油，蔥花姜片爆香，放入雞塊稍微翻炒上色，加入適量的溫水 ， 加入料酒，板栗和黃豆，大火燒開(kāi) 。
3、想要湯色濃白就要繼續(xù)大火燉20分鐘，想要湯色清淡，就小火燉30分鐘，快出鍋的時(shí)候再加適量的鹽，不要先加鹽，那樣會(huì)讓雞肉收縮，口感發(fā)硬不好吃，一般離出鍋10分鐘加上鹽就可以了 。
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