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1、腌鴨蛋放白酒起促進發酵的作用 ， 為了快速流油 。
【腌鴨蛋為什么要放白酒，腌鴨蛋為什么要放白酒和鹽】2、將生鴨蛋洗凈后，把表面的水分擦干，然后將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈 。再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒 。用保鮮膜將鴨蛋包起來 ， 然后將鴨蛋放入塑料袋中 ， 把塑料袋系緊后放在陰涼處20天左右即可 。
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