1、家養土雞一只，或者三黃雞，剁成3厘米左右的塊洗凈控水備用 。
2、將剁好的雞塊放入碗中，加鹽3克、為味精3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓勻腌制10分鐘 。
3、大蔥10克切段，姜10克切片，紅干椒20克剪成節，紅花椒10克，備用 。
4、鍋內燒少許油，八成油溫下入腌好的雞塊，炸至金黃、外焦里嫩，撈出控油 。
5、鍋內留油少許，下入花椒粒、蔥段、姜片爆香 。
6、然后再下入干辣椒節，炒至顏色紅亮、酥脆出香味 。
【怎樣炒辣子雞好吃又簡單 正宗辣子雞的做法】7、這時下入炸好的雞塊煸炒，撒少許鹽、味精、白糖炒勻，撒入熟芝麻即可 。
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