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紅燒排骨是如何上色的 如何做紅燒排骨顏色好看還脫骨

生活百科

1、排骨半斤、香葉2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、干辣椒3個、姜5-6片、八角2個、桂皮1-2塊、鹽適量、油適量 。
2、小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳 。
3、排骨泡在涼水里半小時左右，撈出備用 。
4、冷鍋冷油，小火，舀兩勺白糖放油里炒糖色 。一直攪拌，不能心急 。直到白糖剛溶化時加入八角、桂皮、香葉、干辣椒，然后糖的顏色變深、在油里微微冒泡 。
5、馬上倒入排骨，改大火，翻炒 。放適量鹽、放入姜、蒜 。改中火，繼續翻炒 。這個過程大約要持續10分鐘，要炒香、炒干水分，感覺油油的、干香干香的就好了，炒時間短了排骨會腥，之后也難以脫骨 。
6、開大火，鍋里加涼水，沒過全部排骨 。等水沸騰撇去浮沫，加一勺生抽，蓋鍋蓋，轉中小火，燉20分鐘 。
7、揭鍋蓋轉大火，把湯汁煮干，一定要到油油的感覺，不能稀湯湯的 。舀起來的湯汁要濃濃的，感覺是醬湯和油就好了 。注意別糊鍋 。
【紅燒排骨是如何上色的 如何做紅燒排骨顏色好看還脫骨】8、出鍋裝盤開吃 。

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