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怎么做蛋糕又軟又好吃 怎么做蛋糕柔軟又好吃

生活百科

1、食材：雞蛋（蛋黃用）4個、檸檬汁1/2勺、鹽1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋面粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、細砂糖（蛋白用）、50克 。水20克、草莓醬少些，細砂糖20克，鮮草莓少許 。
2、雞蛋4個，分別將蛋白和蛋黃用兩個干凈無水的盆裝好 。
3、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性 。
4、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度 。（這一步非常的重要，也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟 。）
5、加入色拉油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹松軟的狀態 。加入牛奶，混合均勻 。
6、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態 。
【怎么做蛋糕又軟又好吃 怎么做蛋糕柔軟又好吃】7、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入細砂糖（打勻后再加下一次），打到偏干性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角 。
8、烤箱上下火預熱至180度 。
9、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盤（烤盤內預先鋪好烘焙紙），馬上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分鐘，看表面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙簽插一下，快速撥出，如不粘牙簽，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤 。
10、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮 。迅速撕掉焙紙，待涼后在桌上鋪上保鮮膜，顏色深的那面涂上草莓醬放入草莓碎粒，卷起切片即可 。

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