1、食材：鯽魚一條 ， 青椒適量 ， 洋蔥適量 ， 生抽適量 ， 黃豆醬適量 ， 老干媽適量 ， 蔥姜適量 ， 蒸魚鼓油適量 。
2、把魚清洗干凈 ， 去除內臟 ， 去除魚鱗一般不需要自己處理 ， 買的時候讓店家處理下 ， 然后在魚身上劃幾刀 ， 放到一個干凈的盆子里 ， 加上食鹽和料酒腌制20分鐘 。魚用鹽腌制一下 ， 可以去除魚肉中多余的水分 。
3、青椒和洋蔥清洗干凈 ， 放到案板上切成細小的塊 ， 蔥姜切末 。
4、鍋里放入適量的食用油 ， 開火加熱 ， 油燒熱后 ， 調成小火 ， 把腌制后的魚放進去煎制 。煎到兩面都呈現金黃色即可 ， 然后把切好的青椒、洋蔥、蔥姜倒進鍋里 ， 繼續放一勺生抽和適量蒸魚鼓油 ， 再加入適量的水 ， 大概到魚身的2/3 。
5、然后 ， 放入一勺黃豆醬和老干媽 ， 再放少許糖 ， 糖可以增加魚的味道 ， 然后蓋上鍋蓋燜煮 。等湯汁剩余1/3時 ， 將魚盛出來 ， 裝盤 ， 鍋里留的湯 ， 放入少許淀粉勾芡 ， 使湯汁濃稠 ， 增加魚的色澤和味道 。
【飯店里的紅燒魚都是怎么做的呢 飯店里的紅燒魚都是怎么做的】6、然后把湯汁淋到魚身上 ， 再撒上些蔥花 ， 這樣又香又好看的紅燒魚就做好了 。
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