1. 首頁 > 生活百科 > >

紅燜龍蝦的做法 紅燜小龍蝦做法步驟

生活百科

1、主料：小龍蝦4斤 。
2、輔料：生姜適量切片、椒約100粒、干辣椒40個、蒜15瓣、糖約300克、豆瓣醬 2勺、火鍋底料1/5包、冰糖約與辣椒花椒等量 。
3、將小龍蝦剪去頭部，剪去小腿，抽出蝦線后，用毛刷清洗干凈 。
4、清洗好的小龍蝦 。
5、這樣做，收拾好的小龍蝦一是不占地方，二是烹飪時更加入味 。
6、干凈利索了 。
7、淋上適量白酒，初步殺一下腥味 。
8、灑高度白酒，略放置一會兒，可以初步除去一些蝦的土腥味 。
9、放入油鍋炸制遍體通紅麻辣要用甜來配 。
10、這樣做一是可以使蝦肉Q彈；二是去除多余水分；三是高溫油炸可以消毒 。
11、除了蔥姜蒜、豆掰醬之外，還要根據個人喜好準備一些火鍋底料、干紅辣椒、花椒 。
12、炒制時，先將豆掰醬放入油鍋炒出紅油，之后依次放入干辣椒、花椒和火鍋底料翻炒均勻，然后放入蔥姜蒜，再放入小龍蝦翻炒均勻，倒入啤酒或者熱開水，水量以剛漫住小龍蝦即可 。
13、個人感覺，應該放入與辣椒、花椒等量的糖，放的是大塊冰糖 。糖即可以中和過盛的辣味，還能給小龍蝦提鮮 。這一步必不可少喲 。
【紅燜龍蝦的做法 紅燜小龍蝦做法步驟】14、在大火燜炒約十分鐘后，還得再加一次調制好的醬料（料酒、生抽、蠔油約一比一的量調制出約一碗料汁，再放一勺黃豆醬和少許香醋），這樣做能增加湯汁的厚重，使味道更濃郁，再小火燜炒五分鐘即可出鍋了 。

    相關經驗推薦