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臘腸天氣熱怎么做好吃 臘腸天氣熱怎么做

生活百科

1、主料：豬瘦肉1750克 ， 豬肥肉500克 ， 豬小腸300克 。
2、調料：醬油20克 ， 白砂糖4克 ， 白酒2克 ， 鹽8克 。
3、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻 ， 取出用干布抹干 ， 切成粒放入盛器中 ， 撒入鹽后拌勻腌透 。
4、干豬腸用溫水浸軟留用 。
5、將老抽 ， 砂糖 ， 酒等加入已腌透的肉粒中 ， 拌勻后腌約15分鐘使用 。如喜歡吃生抽味道 ， 老抽可改用生抽 ， 或兩種都采用變可 。
6、豬腸取出傾去浸用的溫水 ， 仍放回盛器中 ， 以草繩或細繩扎住一端 ， 另一端套入漏斗縛緊 ， 然后將豬肉塞進漏斗通到腸內 ， 腸內因壓入空氣發生膨脹 ， 用針穿刺腸最下位置 ， 使空氣從排出 ， 同時把肉粒壓下 。
【臘腸天氣熱怎么做好吃 臘腸天氣熱怎么做】7、全部肉粒納入腸內 ， 先將漏斗一端的腸口扎緊 ， 然后用細繩約距離四五寸結一扎結 ， 使成一段一段的形頭 ， 并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩 ， 以便套掛竹竿上晾曬 。
8、制作臘腸前 ， 必須注意未來幾日的天氣 ， 如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象 ， 不宜進行 ， 剛制成的濕腸 ， 不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透 ， 可能變味 。夏季香腸晾曬約兩三天即成 。

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