1、要選擇的魷魚外表光澤鮮亮，表皮無破損；
2、魷魚肚子里的墨汁沒有流出來，魷魚須與魚身的連接處是干凈的 。
3、選擇較嫩的韭菜，清洗干凈 。切成小段備用 。
4、魷魚改切花刀，改切的目的是為了增大接觸的表面積，魷魚本身沒有特別的味道，需要在炒的過程中吸收醬汁，使味道更加濃郁；
5、準備蒜末和小米辣，改刀好的魷魚用蒜末和醬油腌制10分鐘，醬油本身有咸味，這一步可不用加鹽，加鹽反而會使滲透壓升高，魷魚大量失水，口感會變差 。
6、鍋中加入食用油，將蒜末、小米辣下鍋爆香，之后下入腌制好的魷魚，魷魚本身含有豐富的水分，炒制的過程不用額外添水，目視炒制縮水，而鍋底留有少量醬汁 。
【生魷魚怎么炒好吃 生魷魚怎么炒好吃又嫩】7、此時，下入韭菜，加入適量食鹽，翻炒至斷生即可出鍋 。
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