1、蔬菜在腌制后的1~7天內，其所含“亞硝酸鹽”最高，7天后即慢慢降低了 。因此最好在10天左右（或以后）再吃最佳 。
2、由于自己腌制的蔬菜是沒有防腐劑的，因此開吃以后需要盡快吃完，否則怕變質，當然存放冰箱會延長保存期 。【自己腌制的菜什么時候吃最好呢 自己腌制的菜什么時候吃最好】
3、把蔬菜腌起來后，用一只只小玻璃瓶（300ml~500ml）把它們分裝起來，裝滿并壓實，密封存放在陰涼處 。開一小瓶吃一小瓶，（開瓶后即下冰箱保存）這樣一瓶一瓶的吃，可以吃很久 。
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