1、極品用里脊：這是牛肉中沒有筋、沒有肥肉 ， 最為柔嫩多汁的部位 。一頭牛身上只有六小塊菲力 ， 肉塊較厚 ， 近似圓形 ， 是精華中的精華 。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜 ， 是做牛排的極品 。
【做牛排用什么牛肉嫩 做牛排用哪部分肉比較嫩】2、上選用外脊：這是牛前腰脊肉 ， 肉質(zhì)嫩滑 ， 也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋 ， 總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭 ， 適合年輕人和牙口好的人吃 。
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