1、風干法 。此法一般用于貯藏各種肉類 ， 也可制作蜜餞蔬菜等 ， 已有數千年的歷史 。據記載 ， 早在兩千多年前 ， 張魯就被稱為漢寧王 ， 戰敗 ， 南下巴中 ， 路過漢中紅廟池時 ， 漢中人為他奉上優質臘肉;又傳慈禧太后攜光緒帝避難西安 ， 陜南地方官員曾為皇室祭祀臘肉 ， 吃完之后 ， 慈禧贊不絕口 。今天仍然很普遍 。
【食品傳統保存方法 傳統的食品保存方法】2、窖藏法 。窖藏是指儲藏的坑或地下室 。出自賈思燮的《齊民藥書·作神曲·酒等》 ， 酒窖之酒使酒土氣 ， 不如住茅草屋 。如今不太常見了 ， 但它確實存在過 。
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