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提拉米蘇怎么做好吃又簡單 提拉米蘇的正宗做法竅門

生活百科

1、用料：蛋黃10個、蛋白4個、面粉100克、奶油350克、白砂糖134克、明膠片15克、馬斯卡彭芝士70克、打發淡奶油290克、朗姆酒50克、咖啡利口酒18克、君度酒18克、意式濃縮咖啡110克、水23克 。
2、取蛋清4個 ， 蛋黃5個 ， 分3次加入白砂糖100克 ， 打發蛋白 ， 蛋黃打散 ， 打發至蛋白發亮 。
3、拉起來呈彎鉤狀尖峰 ， 加入蛋黃 ， 面粉100克 ， 攪拌均勻 ， 裱到烤盤紙上 ， 撒上糖粉 。
4、放入預熱到200度的烤箱中 ， 烤制8分鐘 ， 手指餅完成 ， 奶油350克 ， 白砂糖35克 ， 加熱至冒泡后關火 ， 倒入耐熱玻璃碗 ， 加入泡發的明膠片5克攪勻 。
5、濃縮咖啡60克 ， 朗姆酒50克 ， 攪拌均勻 ， 冷藏8小時 ， 取出后打發至奶油狀 ， 咖啡奶泡完成 。
6、蛋黃5個 ， 攪打蛋黃 ， 取小鍋 ， 加水23克 ， 白砂糖14克 ， 煮開至冒泡 ， 緩慢倒入打發的蛋黃液中 ， 加熱融化明膠片10克 ， 倒入蛋黃混合物中 。
7、加入已軟化的馬斯卡彭芝士70克 ， 君度酒18克 ， 咖啡利口酒18克 ， 攪拌均勻 ， 倒入200克打發好的淡奶油中 ， 攪拌均勻即完成 ， 將50克意式濃縮咖啡與20克糖混合形成咖啡糖液 。
【提拉米蘇怎么做好吃又簡單 提拉米蘇的正宗做法竅門】8、將手指餅浸沒在咖啡糖液中 ， 依次鋪入模具底部 ， 均勻裱上咖啡奶沫 ， 再放一層浸泡了咖啡糖液的手指餅 ， 裱上馬斯卡彭奶油 ， 冷凍3小時后取出 ， 脫模切小塊 ， 均勻撒上可可粉 。

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