發面酵母與面的比例是多少發面酵母和面粉比例 _生活百科

1、酵母和面粉的比例是1~2：100 。
2、發面時，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。【發面酵母與面的比例是多少發面酵母和面粉比例】
3、在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。