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壓板牛肉的制作方法 壓板牛肉的制作方法和配料

生活百科

1、主料：牛腱子4斤 。
2、輔料：豬皮1塊 。
3、牛肉切拳頭大小的塊 ， 和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘 ， 期間加入少許料酒去腥 。
4、牛肉撈出 ， 用清水沖干凈殘留的浮沫 ， 豬皮刮凈肥油 ， 切成小丁 。
5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2個放入調料盒 ， 姜拍散 。
6、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋 ， 放入調料盒 ， 放入蔥2節、姜一塊 ， 鹵水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升 。
7、放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克 ， 加入100毫升清水 。
8、壓力鍋壓20分鐘 ， 靜置到自然放氣 ， 打開翻動牛肉 ， 重新壓20分鐘 。
9、把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆 ， 放微涼后 ， 在肉上放上盤子 ， 壓上重物 ， 冬天放在陰涼處或冰箱里4個小時以上 。
10、刮掉牛油 ， 切成菲薄的大片 。
【壓板牛肉的制作方法 壓板牛肉的制作方法和配料】11、淋些辣椒油即可上桌 。

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