廣州飲食文化分析“食在廣州”的自然景觀和人文環境，具有豐富的文化內涵 。一是具有開放性 。廣州地處沿海，交通便利，自古是中外經濟、文化交流的重埠 。開放的環境，賦予了廣州人開放的思維方式，反映到飲食上就是一種“無所不吃”的開放心態，廣州街頭遍布南北各地風味的飯店餐館，幾乎全國各大菜系、世界各地風味可以找到 。二是兼容性 。開放性的文化，同時也必定是兼容的 。嶺南文化具有兼收并蓄、容納百川的特征，在廣州飲食方面也得到了充分體現 。三是開拓性 。廣州人什么都敢吃，并善于發掘傳統地方風味食品和食法，不斷移植改造，推陳出新 。粵菜廚師中流傳著這樣的祖訓：“有傳統，無正宗 。”體現了廣州人敢為天下先的勇氣和開拓創新的精神 。此外，廣州人吃飽不浪費，吃不完“打包”回去，體現了廣東人愛惜食物和勤儉節約的品德 。廣州飲食把吃和烹調提高到藝術的境界上來，成為嶺南文化的重要組成部分，并且大大豐富了嶺南文化的內涵和特色，對我國以及亞太地區的飲食文化都產生深遠的影響 。
廣州屬亞熱帶季風性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習慣 。
廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶 。不僅飲茶，還要吃點心(作為早餐)；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意 ?？梢?，廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式 。
【廣州養生飲食行業概況】在各地的菜譜中湯雖然都占有一席之地，但往往顯得次要，這無論從湯的種類、標價、位置都可看出 。而對于廣東菜來說，湯絕對是要奉為頭籌的，在餐館中其標價也動輒是一個普通菜式的好幾倍，如用料考究一點的，更是一煲湯便要吃掉人家一個月的薪水 。廣州飲食新“四得” “食在廣州”由來已久，遠近聞名 。眼下，食口野“溜楞”（刁鉆）的廣州人在吃法上有何新動向、新特點？在廣州餐飲行業足足打滾了50年的廣東省烹調協會副秘書長胡學銘接受采訪時，總結出四大新潮流：吃得“精辟”，吃得“出色”，吃得“有益”，吃得“警惕” 。吃蟹要“一公配一母”——吃得“精辟” 所謂吃得“精辟”，亦可理解為吃得“挑剔” 。廣州人在“吃”方面要求是越來越高，不但飲食行業做菜水平越來越高，食客吃菜水平也是越來越高 。過去，廣州食客點菜時依足菜單，是否有新菜式推出基本取決于餐館，但現在不少食客到了酒家、食肆，點菜時“不管菜單上有沒有，只點自己想要的” 。而飲食企業也“學會”盡量滿足食客要求，食客要求如何做就盡量如何做 ?！耙郧按蠹页孕芬矝]什么特別要求，現在不少人點蟹的時候就明確要求要‘公母配對’，一只公，一只母；以前吃魚熟了就行，現在要‘過橋魚’，魚骨要煮熟，但魚肉要淋熟 。這些都是廣州人吃得精辟的表現啦 ?！焙鷮W銘笑著說 。無國界混搭——吃得“出色” 吃得出色主要體現在廣州人吃得“兼收、包容”，吃得“不排外” 。無論是東北菜，還是川菜、湘菜，都有各自發展的空間 。據不完全統計，在廣州經營的湘菜館就約有600多家，而緊跟其后的川菜館也有200多家，至于像東北菜館、福建小食等各類具有地方特色的餐廳也紛紛躋身廣州餐飲市場 。廣州云集了全國，甚至海內外各種飲食文化的潮流，呈現出多元化、多風格、品牌化的特征 。近期新飲食潮流呈現“無國界混搭美食”，刀叉與筷子并舉 。吃東西注重搭配，把一些風馬牛不相及的元素結合在一起，弄好了就出彩 。吃“健康指數”高的——吃得“有益” 廣州食客吃得兼收包容，并不代表廣州食客吃得粗俗隨意，相反，廣州食客十分注重食物是否“有益” 。胡學銘說，如今廣州飲食出現朝“保健”發展的趨勢，越來越注重食物中的營養價值和“健康指數” 。營養保健類食物越來越受到食客歡迎，并逐漸以“三低一高”為原則指導日常飲食，即要“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白” 。而廣州餐飲行業經營者也觀察到了食客們這一“吃向”變動，紛紛推出保健、營養類“健康指數”高的菜式 。“現在廣州人喝湯，都喜歡拿個湯匙把湯面的油給去了，免得吃太多動物脂肪，造成心血管、高血壓等疾病 。”胡學銘說 。小心翼翼地吃——吃得“警惕” 廣州食客“天上飛的、地下走的、水里游的”無所不吃？胡學銘覺得并非如此，廣州人雖然吃得十分“多元化”，但也吃得十分“警惕”，吃得“小心翼翼” 。特別是經歷非典后，食客們吃的警惕性越來越高，已經呈現出“謹慎地吃”的特點 ?！肮迂偓F在就算可以吃，廣州也沒人會去吃” 。
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