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寧波人愛吃的“白哈”上市了，你知道怎么挑選嗎？

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        “大家看！這就是梭子蟹 ， 因外形像梭子而得名 。 ”近日 ， 寧波海洋研究院實踐創新基地的課堂上來了一位神秘嘉賓 ， 基地老師手上捏著一只青灰色、蟹腳還在活蹦亂跳的梭子蟹說 ， “它就是我們家里常吃的白蟹！”
今天 ， 我們就來聊聊梭子蟹那些事兒 。
 

寧波人愛吃的“白哈”上市了，你知道怎么挑選嗎？

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梭子蟹裝箱 ， 運往各地 受訪者提供
部分開漁
商販日收萬斤梭子蟹
經歷了三個月的休漁期后 ， 8月1日 ， 寧波部分開漁 。 單船桁桿拖網、籠壺類、刺網類、圍網類等作業方式的漁船“解禁”揚帆出海 。 小鯧魚、帶魚、青占魚（鮐魚）、蝦、梭子蟹等一大波海鮮將“游”上餐桌 ， 其中最受喜歡的應該就是梭子蟹了 。
那么市場上的梭子蟹多少錢一斤呢？
采訪人員來到一家物美超市 ， 專門賣梭子蟹的攤子上方掛了一張大大的海報 ， 寫著“嘗鮮正當時” ， 買的人也是絡繹不絕 。 據了解 ， 超市里的梭子蟹是從舟山運過來的 ， 每斤只要16.8元 。 但是到了菜市場 ， 一些還活蹦亂跳的梭子蟹就要賣到70到80元一斤 。
不過 ， 許多吃貨還是愿意親自到象山石浦 ， 甚至到舟山采購最新鮮的梭子蟹 。
“目前桐照的漁船還沒有開漁 ， 我們家的海鮮都是直接從舟山、石浦運來的 ， 自開漁后每天都有運輸船靠岸 ， 我基本上每天都會收近10000斤梭子蟹 ， 銷往寧波、江蘇、上海等地 。 ”商販阿鏘已做了5年水產生意 ， 他告訴采訪人員 ， 新鮮貨一到倉庫 ， 有的直接裝箱運往各地 ， 有的運到就近市場售賣 。
 
寧波人愛吃的“白哈”上市了，你知道怎么挑選嗎？

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物美超市貨架上的梭子蟹 實習生 陳妤涵攝
寧波人餐桌上的?？?
梭子蟹該如何挑選？
“白蟹36一斤 ， 早上剛到 ， 新鮮著呢！”清早 ， 桐照市場里就人聲鼎沸 ， 攤主們也忙碌了起來 。 在所有品類中 ， 最受歡迎的便是梭子蟹 。
“八九月吃公蟹 ， 十一月十二月吃母蟹 ， 現在的公蟹是最好吃的 。 ”阿鏘說 。
那么公蟹和母蟹究竟怎么區分呢？
“其實很簡單 ， 你翻過來看它們的肚子 。 公蟹的肚子成三角形的 ， 像一座塔 ， 母螃蟹的肚子是圓的 ， 鋪滿整個肚子 。 公螃蟹的肚子有些凹陷 ， 母螃蟹的肚子則是鼓鼓的 。 ”他一邊介紹一邊挑出兩只梭子蟹對比 。 “你看這只蟹 ， 快有八兩了吧 ， 像這樣的梭子蟹市場上賣到了60元一斤 。 ”
那怎樣才能挑到肥美的螃蟹呢？在這里傳授一個小秘訣 。
首先 ， 梭子蟹一定要選活躍且個頭大的 ， 這樣的梭子蟹會比較新鮮 ， 肉質比較緊實 。 接著看蟹殼是否為青色 ， 蟹腹為白 ， 且肚臍眼帶點紅色 。 還可以捏捏蟹腿 ， 比較堅硬的 ， 說明這只梭子蟹比較健壯 ， 若是蟹腳發軟的話 ， 則表示成熟度不夠 。

寧波人愛吃的“白哈”上市了，你知道怎么挑選嗎？

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餐桌上的梭子蟹 受訪者提供
7000年前
寧波人就有吃蟹的習慣
清蒸、蔥油、酒醉、炒年糕……寧波人喜歡梭子蟹的365種姿勢從餐桌上就能看出來 。 從最簡單的清蒸 ， 到搭配最愛的年糕 ， 寧波人總能把梭子蟹吃出新花樣 ， 炒咸蛋黃、做蟹煲 ， 更有腦洞大開的餐廳把梭子蟹和梅干菜放在一起炒 ， 吃蟹花樣可以一個月不重復 。
那么我國老百姓是從什么時候開始吃蟹的呢？基地老師介紹說：“據資料顯示 ， 距今7000年前的馬家浜遺址、6000年前的崧澤遺址、5000年前的良渚遺址中都曾陸續發現陶釜內的蟹骨、食用后棄擲的蟹殼 ， 證明我國太湖先民早有吃蟹的習慣 。 ”

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