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飲食養生匯李斯特菌的危害有哪些( 二 )

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3、在食物選擇方面，要避免飲用未經殺菌處理的牛奶或進食未經殺菌處理的乳制品 。
4、需要特別提醒的是，冰箱并不是保險箱，在冰箱里一樣有可能滋生李斯特菌 。
5、要定期對冰箱進行清理、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也最好充分加熱之后再吃 。
飲食養生匯李斯特菌的危害有哪些
李斯特菌的致病性單增李斯特菌進入人體是否得病與菌量和宿主的年齡免疫狀態有關，因為該菌是一種細胞內寄生菌，宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能，因此，易感者為新生兒、孕婦、40歲以上的成人，免疫功能缺陷者 。在感染后3-70天出現癥狀，健康成人可出現輕微類似流感癥狀，易感者突然發熱，劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、腦膜炎、孕婦出現流產 。
單增李氏菌的抗原結構與毒力無關，它的致病性與毒力機理如下：
1．寄生物介導的細胞內增生，使它附著及進入腸細胞與巨噬細胞 。
2．抗活化的巨噬細胞，單增李氏菌有細菌性過氧化物歧化酶，使它能抗活化巨噬細胞內的過氧物（為殺菌的毒性游離基團）分解 。
【飲食養生匯李斯特菌的危害有哪些】3．溶血素，即李斯特桿菌溶血素O，可以從培養物上清液中獲得，為SH活化的細胞溶素，有α和β兩種，為毒力因子 。單增李斯特氏菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性細菌群，使單增李斯特氏菌在沒有競爭的環境條件下易于存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續2分鐘以上 。單增李斯特氏菌在自然界中廣泛存在，所以即使產品已經過熱加工處理充分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的 。由于單增李斯特氏菌在4℃下仍然能生長繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險 。冰箱食品需加熱后再食用，如果是生魚片之類的海鮮，專業酒店都會存放于零下40攝氏度左右的大型冰柜，以確保殺滅寄生蟲及防止病菌感染 。

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