胡蘿卜如何使用才能保證它的營養成份減少到最少一般人的觀念以為，新鮮蔬菜的營養價值高于熟調處理過的，胡蘿卜卻正好相反 。根據美國化學協會所提出的研究發現，胡蘿卜經煮熟和做成湯羹后，其抗氧化物含量較未經熟調處理的生胡蘿卜高出三倍 。阿肯色州立大學的研究小組將胡蘿卜去皮和不去皮進行加熱然后儲藏在40 ℃ 的環境下保存4 星期 。結果顯示，胡蘿卜被煮熟后的抗氧化物含量增加34 %，抗氧化物的含量在儲藏的第一個星期持續增加，在儲藏的第二個星期開始下降，但仍然高于生胡蘿卜的水平 。
生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其它蔬菜炒食 。這都不符合營養原則 。因為胡蘿卜中的主要營養素是?-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，?-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用 。生吃胡蘿卜會損失90 ％的胡蘿卜素 。因為胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸粘膜或肝臟里變為維生素甲 。因此，不要生吃胡蘿卜，烹調時要多放些油，或與肉同燉 。
實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，?-胡蘿卜素的保存率可高達97 ％ 。實驗還表明，?-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調后熟食，?-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達9O ％ 。因為，?-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶于油，不溶于水 。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用 。
胡蘿卜中雖然富含?-胡蘿卜素，但要保持其營養，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系 。
科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15–20 分鐘 。
吃過多的胡蘿卜，對身體有什么危害？多吃胡蘿卜有哪些危害？若是你想生子，若是你不想月經異常，那就不要像兔寶寶一樣，整天胡蘿卜吃個不停 。
也許你會問：“有這么嚴重嗎？”
有！根據美國約翰霍普金斯醫學院醫師的研究發現，過量的胡蘿根據美國約翰霍普金斯醫學院金南醫師的研究發現，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經變亂 。
這種情形最早是在精神性厭食癥患者身上發現的，即使她們不吃東西，沒有月經，抽血仍發現血中胡蘿卜素過高 。后來在一些不是精神性厭食癥的女病人身上發現，如果大量吃胡蘿卜，會造成血中胡蘿卜素偏高，而出現不孕癥、無月經、不排卵等異?，F象 。
【湖北飲食養生匯視頻全集2021飲食養生匯視頻胡蘿卜】研究人員解釋這可能是β胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成 。就曾有醫師在六位因為吃了過量胡蘿卜而導致月經異常的女人身上發現，她們的卵巢黃橙橙的，稱為“黃金般的卵巢
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