唐朝與域外飲食文化的交流，一時間激起了巨大波瀾，在長安和洛陽等都市內，人們的物質生活都有一種崇尚西域的風氣 。飲食風味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流 。當時的長安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬 。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個重要特征 。域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進了大唐飲食的海洋，正因為如此，唐代的飲食文化才能表現出比以往任何一個歷史時期都要絢麗的色彩 。飲食生活的開放，反過來也促進了社會的開放，唐代的長安就是當時世界文化的中心 。這說明，一個國家可依靠先進的物質文化和精神文化形態同化異質文化，而不會被異質文化所同化，文化的民族性也會得到不斷的豐富與發展 。
綜上所述，在漢唐時期，由于胡漢民族長時期的雜處錯居，在飲食生活中互相學習、互相吸收，并最終趨于融合，使中國傳統的飲食文化變得更加豐富多彩 。同時，胡漢民族的飲食文化交流與融合也不是簡單地照搬過程，而是結合了本民族的飲食特點對外來的飲食文化加以改造使之更適合于本民族 。漢族接受胡族飲食時，往往滲進了漢族飲食文化的因素，如羊盤腸雌解法，用米、面作配料作糝，以姜、桂、橘皮作香料去掉膻腥以適合漢人的口味 。而漢人飲食在胡人那里也被改頭換面，如北魏鮮卑等民族嗜食寒具、環餅等漢族食品，為適合本民族的飲食習慣而以牛奶、羊奶和面，粉餅也要加到酪漿里面才肯食用 。由此可見，盡管胡漢民族在飲食原料的使用上都在互相融合，但在制作方法上還是照顧到了本民族的飲食特點 。這種吸收與改造極大地影響了唐代及其后世的飲食生活，使之在繼承發展的基礎上最終形成了包羅眾多民族特點的中華飲食文化體系 ?？梢哉f，沒有漢唐時期的胡漢飲食交流，中國后世的飲食文化將會蒼白得多，胡漢各族的飲食生活也將會單調得多 。同時，漢唐時期胡漢民族飲食原料交流與融合，對各民族的經濟文化的發展也起到了積極的促進作用 。唐代崇尚胖為美，可能肉類吃得比較多吧唐代為多元素多民族組成融會的朝代，歷史上很少！飲食結果也很繁多，從西域到塞北從粵廣到江浙都多流行！但在首都長安或者洛陽還是河南菜為種！但那時候酒是大量消費品其中葡萄酒和低度白酒銷量最多！可能是肉類吧只選對的，不嫌貴的
好的就是美的，胖的是最美的高脂肪的甜食
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