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經典國菜西紅柿炒雞蛋 更健康的減肥吃法

知識百科吃法炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋（又名番茄炒蛋），不僅顏色誘人，美味下飯，而且烹調非常簡單，應該算是最受中國人歡迎的一道家常菜 。雖然看起來有葷有素，營養均衡，但實際上，這道經典「國菜」并不算太健康 。下面跟隨 了解一下吧！

經典國菜西紅柿炒雞蛋 更健康的減肥吃法

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首先，油真的沒少放
做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油——炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋倒回炒軟出汁的番茄里 。
為了讓雞蛋更香、吸收更多的番茄湯汁，就需要加入大量的油來炒蛋，讓它吸油后蓬松起來 。
要想達到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要 25 克油；要明顯膨大，則需要 30～40 克油 。
除了雞蛋外，炒番茄的油也不少，否則就不是炒而是煮了，通常油量不會低于 10 克 。
這樣一想，炒個味道不錯的番茄炒蛋，前前后后至少要加入 40 克油 。
神奇的是，加入了這么多脂肪，吃起來卻一點兒都不膩 。
這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，讓盤子上不會出現沾著油的情況 。
經典國菜西紅柿炒雞蛋 更健康的減肥吃法

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其次，還要加點糖
做番茄炒蛋加不加糖，這事兒要根據口味來決定 。有人喜歡略酸的口感，從來不加糖；但也有很多人說，無法想象沒有甜味的番茄炒蛋 。因為番茄有酸味，能夠減弱對甜味的感覺 。所以如果想要番茄炒蛋有明顯的甜味，那其中糖的含量就要達到 8%～10% 。
如果按照 10% 計算，400 克的菜中就要有 40 克糖 。其中一半來自于番茄本身，所以還需要額外加入 20 克糖 。綜合起來，熱量真的不低
在加入了油和糖后，番茄炒蛋確實會更好吃，特別下飯，但熱量也很驚人 。兩個較大的番茄，約 400 克，熱量為 80 千卡；兩個雞蛋，去殼后共約 110 克，熱量為 158 千卡 。兩者總熱量為 238 千卡 。
在炒的過程中：
如果用 15 克油，不加糖，總熱量為 373 千卡；
如果用 40 克油，不加糖，那一共是 598 千卡；
如果用 40 克油，加 10 克糖，總熱量是 638 千卡；
如果用 40 克油，加 20 克糖，那一共是 678 千卡 。
這道菜通常是 2 人份，每人一個雞蛋一個番茄不算多，如果加上油和糖，輕輕松松 339 千卡熱量就吃下肚了 。
一個輕體力活動的成年女性，一天需要的熱量約為 1800 千卡，每一餐大概是 600～700 千卡 。如果這一道菜就吃進去超過 300 千卡，再加一碗米飯 350 千卡，那其它菜還吃不吃了？
此外，各種水果、堅果、零食……吃了豈不是妥妥地要發胖？這可怎么辦？
經典國菜西紅柿炒雞蛋 更健康的減肥吃法

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這樣做番茄炒蛋更健康
大原則其實很簡單：少放油 。但很多人覺得放油少，雞蛋會變干變小，不好吃也不好看 。這是因為雞蛋炒得時間太長，蛋白質已經失水了 。想要少放油又保證雞蛋鮮嫩可口，你可以試試這樣做：
減油方案一
不沾鍋中放 10 克油（較小的湯匙 2 匙），倒入雞蛋液，中火 。
雞蛋一面凝固后，輕輕翻面，等另一面凝固后，整塊蛋餅輕輕倒在大盤里，中間不用全凝 。
再放 10 克油炒蔥花，加入番茄炒軟后，把蛋餅倒入，用鏟子切成塊，讓雞蛋和番茄汁充分接觸 。翻兩下就關火 。
這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油 。
減油方案二
不粘鍋中放 15 克油，炒香蔥花，加入番茄中火炒到軟，倒入雞蛋液 。
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，讓雞蛋液變熟成塊 。

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