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桔皮青紅絲的制作方法圖片 桔皮青紅絲的制作方法

生活百科

1、備料 。選擇新鮮無病斑柑橘皮(干的也可以) ， 先用清水沖洗去泥土和雜物 ， 然后放入5%的漂白粉水溶液中浸泡保存 。
2、切制 。把浸泡好的柑橘皮 ， 用小刀輕輕地刮去內面的白皮 ， 放在陰涼通風處晾至半干 ， 然后用中藥房切藥的刀切成寬約2mm的細長絲(越長越好) ， 裝入布袋內用榨板或放在榨油機上榨去橘皮的剩余水汁 。
3、浸制 。把榨去汁的橘皮絲放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡 。85kg柑橘皮絲 ， 用125kg白糖和160kg溫水 ， 浸泡48--50h(小時) ， 撈出放入篩子內濾干(濾出的糖液適當加糖可作下一次浸泡液) 。
4、著色 。把濾過的柑橘皮絲 ， 放入盛有濃度為20％--40％糖水的不銹鋼鍋中 ， 加適量的紅、綠(或黃、紫)食品色素 ， 攪拌均勻 。加熱熬煮 ， 邊煮邊攪拌 ， 當柑橘皮絲放入涼水中浸泡不褪色時即可撈出濾干(多余色素液可留下次使用) ， 注意火不能過猛、過大 ， 煮的時間也不能過長 。
【桔皮青紅絲的制作方法圖片 桔皮青紅絲的制作方法】5、涼曬 。把染色并濾干的青紅絲放篩子上置通風處陰晾到半干時 ， 可噴一些防腐劑山梨酸或安息香酸(安息香酸鈉也可) ， 再繼續晾透至干 ， 即可包裝出售 。

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