鯉魚兩側的皮內各有一條似白線的筋， 在烹制前要把它抽出 。 一是因為它的腥味重， 二是它屬強發性物（俗稱“發物”）， 特別不利于某些病人食用 。 抽筋時， 應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止 。 再用刀從尾向頭平拍， 使鰓后刀口內的筋頭冒出， 用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋 。 用同樣的方法再抽出另一側的筋就可以了 。
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