黃豆原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地 。黃豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物 。黃豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質 。豆渣或磨成粗粉的黃豆也常用于禽畜飼料 。
目錄1.生長習性
2.形態特征
3.地理分布
4.栽培技術
5.營養價值
1.生長習性大豆的根有主、側根之分，可入土1.5米深，呈鐘罩狀根系 。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2 。主莖高60～100厘米，15～24個節，豆莢著生于節上，多節大豆常高產 。無限結莢習性適應肥水較差的條件種植 。有限結莢習性適于肥水較好地區種植 。亞有限結莢習性的則介乎于二者之間 。大豆葉為三出復葉 ?；ǖ?。莢果呈黃、黑、褐色，彎鐮形或直葫蘆形 。大豆為短日照作物，品種間對短日照的敏感性差別大 。需充足陽光，要求氮、磷、鉀養分較多 。大豆種子吸水量達到5%時才能萌芽，播種時土壤水分必須充分，田間持水量不能低于60% 。
文章插圖
大豆喜排水良好、富含有機質、pH6.2～6.8的土壤 。宜適期早播，條播為主 。需肥較多，需氮量比同產量水平的禾谷類多4～5倍 。結莢期注意適時灌溉和排澇 。
大豆是自花授粉作物，有些地區仍采用純系育種法 ?；亟环▽μ岣咂贩N的抗病性效果良好 。中國大豆育種以品種間雜交為主要方法 。采用系譜法選育后代 。
2.形態特征一年生草本，高30-90厘米 。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛 。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側脈每邊5條；小托葉鈹針形，長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米，被黃褐色長硬毛 。
總狀花序短的少花，長的多花；總花梗長10-35毫米或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間；苞片披針形，長2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披針形，長2-3毫米，被伏貼的剛毛；花萼長4-6毫米，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4.5-8（10）毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發達的腺體，被毛 。
莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形 ?；ㄆ?-7月，果期7-9月 。
3.地理分布根據中國大豆氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外；一般均有大豆種植 。中國大豆的集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原 。根據大豆品種特性和耕作制度的不同，中國大豆生產分為五個主要產區：
一、東北三省為主的春大豆區
二、黃淮流域的夏大豆區
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