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昨天呢咱們直播間一致要求呢 ， 咱們做一期開口笑 ， 那么開口笑呢怎樣做才能表皮酥脆 ， 各個開口呢？咱們今天做一期詳細的講解 。
首先呢咱們準備低筋面粉500克 。
120克的油 ， 白糖150克 ， 四克的泡打粉 ， 兩顆母雞蛋下來才開始和面找一個空盆的 。
咱們先放入兩顆母雞蛋 ， 放入油 。
白糖 。
那么先給它攪拌攪拌均勻 。
狡化攪均勻之后呢 ， 咱們倒入面粉 ， 泡打粉 。
給大家先拌勻了 ， 扮成這種顆粒狀之后呢 ， 咱們最后給它加入40克的水 。
這次呢給它攪勻合成面團之后放入案板 ， 中間呢咱們給它切一刀 。
采用疊壓法來回的去折面 ， 把面呢給它翻拌均勻 。
咱們今天和面時為什么要用疊壓法呢？疊壓法呢主要是讓這個開口笑呢不容易上鏡 。
在炸的過程中呢 ， 它才能個個開口 ， 個個笑起來 。
整體呢給它解壓均勻之后呢 。
這時候呢咱們給它蓋蓋醒面 ， 15分鐘醒好的面團呢 ， 咱們先給它按扁 。
感應搟搟成大約厚度約1厘米的一個厚片兒 。
切成1厘米的條 ， 然后呢給它切成方塊 。
取兩個面鏡呢在手里呢多給它團一團團的結實一點 。
而是它散開 ， 以此類推呢 ， 慢慢的把 。
整體看完 。
整體團好之后呢 ， 咱們放到水中給它過個水 。
這樣的話便于粘芝麻 。
歡迎芝麻之后呢 。
記住了這樣團一團芝麻 ， 在這一步呢一定要團結呢 ， 讓它緊湊的裹成表皮 。
然后再扎的時候呢芝麻脫落 。
油溫140度 ， 咱們放入說好的開口笑 。
整體呢下入鍋中之后呢 ， 咱們給它開最小火 。
給它稍微輕打一會兒 。
待它微微的漂浮 ， 而且呢已經開口了 。
這時候呢咱們注意開 。
中大火給它炸至 。
咱們在炸的時候呢 ， 多給它翻攪翻攪 ， 讓它受熱均勻 。
給它炸至表皮 ， 色澤金黃 ， 比較酥脆了 。
這時呢咱們給它撈出 。
在這里強調一下 ， 咱們團好的面鏡在裹芝麻的時候 ， 一定要把這個芝麻呢團結鉆緊了 ， 否則炸的時候容易脫落 。
再一個呢在炸制時 ， 這個鍋呢不宜太高 ， 一定要記住140度 。
轉進去之后呢 ， 把火關到最小 ， 清炸 ， 等它獵捕漂浮起來之后呢 ， 轉到170度 ， 炸至色澤金黃并行即可 。
否則的話不容易開口 。
看一下 ， 個個都是開口的 ， 而且呢非常酥脆 。
好 ， 咱們今天這一款開口笑呢就制作完成了 。
不知道你是學會呢還是學會呢？下方評論區評論留言 。
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