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大家好 。
今天給大家分享一個豆腐非常好吃的做法 。
開胃又下飯 ， 比吃肉還香 。
首先準備一塊嫩豆腐 。
切2厘米左右的厚片兒 。
再改刀切成2厘米左右的條 。
最后切成小方塊兒 。
切好之后裝入盤中備用 。
接下來準備一把花椒放鍋里 。
開小火慢慢炒 ， 炒出花椒的香味兒 。
炒至花椒微微發黃 ， 像這樣就可以了 。
然后把它倒在案板上 。
取出搟面杖兒 ， 把花椒壓碎 。
全部壓碎之后 ， 用過濾網把花椒的渣子濾出來 。
這樣做出來的花椒粉比買來的花椒粉更加的香 。
再來準備一塊生姜 ， 先切成薄片兒 。
再改刀切成姜絲 。
嗯 。
最后切成姜末兒 。
切好之后裝入碗中備用 。
再準備幾瓣大蒜 ， 先切片 。
再改刀切成蒜末兒 ， 裝入碗中備用 。
再準備幾根小蔥 ， 把蔥白和蔥葉分開 。
再把蔥白切成木耳裝入碗中備用 。
把蔥葉切成蔥花 ， 裝入碗中備用 。
最后準備一塊瘦肉 ， 先切成大塊兒 。
再改刀切成小塊兒 。
切好后放入絞肉機里 。
蓋上蓋子給它打成肉末 。
打好之后裝入碗中備用 。
下面我們在鍋里加一大碗清水 ， 用大火燒開 。
燒開之后加入一勺鹽 。
然后把豆腐倒進來 ， 焯一下水 。
焯過水的豆腐口感更加鮮嫩 。
并且更加入味兒 。
用鏟子輕輕攪動一下 。
焯水一分鐘左右就可以 。
然后控干水分撈出來 ， 裝入盤中備用 。
接下來開火把鍋燒熱 。
鍋中加入適量的食用油 。
油熱之后下入蔥白和姜末爆香 。
炒香之后 ， 下入肉末翻炒 。
炒出香味兒 ， 炒至肉末兒完全變白 。
再加入一勺黃豆醬炒香 。
炒出紅油之后 ， 加入一勺辣椒粉 。
繼續翻炒出香味兒 。
炒出香味之后 ， 加入適量的清水 ， 大火燒開 。
燒開之后加入一勺生抽 。
半勺老抽調色 。
一勺白糖提鮮 。
再加入一勺剛剛做好的花椒粉 。
然后把豆腐倒進來 。
用鏟子輕輕推動 ， 攪拌均勻 。
因為豆腐剛焯過水的時候 ， 已經放過鹽了 。
調味料也是咸的 ， 所以這里就不需要放鹽了 。
攪勻之后分三次加入水淀粉 。
第一次先加一勺 。
然后用鏟子慢慢推動豆腐 ， 讓豆腐吸滿湯汁 。
后面兩次的水淀粉可以稍微薄一點 。
然后同樣用鏟子輕輕推動 ， 讓豆腐吸滿湯汁 。
這是第三次加入水淀粉 。
開中小火煮至湯汁變粘稠 。
最后把蒜末加進來 。
用鏟子輕輕攪拌均勻 。
哇 ， 好香啊 。
出鍋之前再把蔥花加進來 。
現在就可以裝盤開吃了 。
香噴噴的麻婆豆腐就做好了 。
這樣做的豆腐麻辣鮮香 ， 香味十足 ， 口感也是非常的鮮嫩順滑 。
非常的開胃又下飯 。
如果你喜歡 ， 趕緊收藏起來試試吧 。
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