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提到潮汕美食，必然會推薦潮汕火鍋了！
潮汕牛肉火鍋是潮汕人獻給冬天的一份禮物，天一冷，潮汕牛肉火鍋店里就會座無虛席，潮汕牛肉火鍋之所以火爆，還是因為它.......太“講究”了！
從選料到刀工、涮法到蘸料，多個方面的講究，才能打造出一鍋鮮香入骨的潮汕牛肉火鍋
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牛，必須是來自云貴山區三歲左右的耕地土黃牛
肉，必須當天現宰殺不經冷藏三到六個小時即到嘴邊的新鮮牛肉
刀工，必須是如同日料師傅對待刺身般庖丁解牛，一頭牛的出肉量不過37%
調料，必須是源自潮汕本地百年傳承的秘制海鮮汁調料和沙茶醬
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貴州的土黃牛運到附近的屠宰場，實現了牛肉不隔夜，當天宰牛當天吃的愿望
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（潮汕廚師現場切牛肉）
牛渾身都是寶，每個部位涮起來的口感也各有特色，這里不僅可以吃最新鮮的牛肉，還可以讓你把整頭牛吃遍！
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雖然有將近30種調料，但吃潮汕牛肉鍋，還是以咸鮮微辣的海鮮汁和香甜的沙茶醬最為搭配
【潮汕牛肉火鍋——潮汕人獻給冬天的一份禮物你知道潮汕哪些特色的小吃?】
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傳統潮汕牛肉湯采用清湯，為了迎合北方人口味，這里的湯多為牛骨熬制的濃湯
牛筋鍋、牛腩鍋的鍋底都有豐富的牛肉
由于辣鍋會掩蓋一部分牛肉的口感，這里的鴛鴦鍋采用清湯和番茄湯的組合
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吊龍涮時6~8秒
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牛的脊背部分，這里的肉質肥瘦相間，吃起來鮮甜彈牙，盤子上印著肉的名稱和涮時，吊龍的涮時是6~8秒，基本上，這里肉品的涮時都在十秒內，純鮮牛肉，用笊籬放進鍋里，稍微用筷子一攪拌就熟了，控制在時間范圍內涮出的肉最嫩
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雪花牛肉涮時4~6秒
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也叫脖仁，牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳，肥瘦相間的大理石紋路是它外觀的特色，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，法餐的鐵板燒、日料的和牛多為此肉，細嫩多汁，入口即化，是涮火鍋的佳品
匙仁、匙柄
匙仁涮時6~8秒
匙柄涮時8~10秒
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匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉，沒什么太多的肥肉，匙柄指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產量較匙仁稍大，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感
胸口朥涮時4~6秒
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