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蘋果削開后為什么會變色

蘋果小知識變色削開

【蘋果削開后為什么會變色】蘋果削開后會變色是因為酶促褐變 。由于蘋果果肉里含有單寧、色素等酚類物質 。而在蘋果削開后 。這些物質會在多酚氧化酶的作用下 。和空氣中的氧氣化合 。從而生成有顏色的醌類物質 。這種情況除了蘋果削開后會出現外 。在桃、香蕉以及茄子等食物切開后也會出現 。
蘋果削開后為什么會變色
蘋果從樹上摘下來后還存在著呼吸作用 。這是酚類物質作用 。而當蘋果被削開后 。蘋果瓤接觸了空氣中的氧 。此時酚類物質酶就被氧化 。產生大量的醌類物質 。無色的苯酚就變成茶色 。因此蘋果也就變了色 。這樣蘋果糖分不僅會降低 。并且還會使蘋果變味、變軟 。
蘋果變色之后 。所含的維生素C便會減少 。從而影響營養價值 。為防止切開后的蘋果變色 ?？梢圆蛔屗涂諝饨佑| 。最好的方法就是將蘋果泡在鹽水中 。
而蘋果變色后事可以吃的 。但是需要區別腐爛的蘋果 。蘋果切開幾分鐘之后 。雖外層的營養成分經過氧化后會降低 。但其它營養成分并沒有損失 。因此吃氧化的蘋果依然可以吸收其中的營養成分 。補充豐富的維生素C 。

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