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油條是早餐之一， 有的家庭也油炸 。 油條的好歹， 外觀很重要， 色要黃， “心”要空， 味要香， 吃起來還要有脆感 。 都說油條要用小蘇打， 雖然膨脹效果好， 但有堿味， 感覺會破壞美味 。
其實要是油條達到色香味形俱全的效果， 適量的小蘇打中再加點泡打粉(無鋁型)發面， 這樣做出的油條才蓬松酥脆 。
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【食材】:
中筋面粉300克， 雞蛋1個， 鹽5克， 白砂糖20克， 泡打粉1克， 小蘇打3——4克， 食用油10克， 溫水140克 。
【步驟】:
①先將小蘇打和泡打粉用溫水攪拌均勻， 再將鹽、白砂糖、雞蛋依次加入， 并攪拌至混合液 。
②面粉放入盆中， 一邊攪動面團， 一邊慢慢加入混合液①， 攪拌成面絮狀；適量加入和面水， 將面絮搓揉成整體面團 。
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③倒扣盆子或蓋上蓋子， 餳面約10分鐘 。 不需要在揉搓面團至光滑 。
若是前一晚和面， 是夏季， 要放入冷藏 。 其他季節， 盡量置于適合發面的地方 。
④夏季放置不得超過6個小時， 也就是說最多6個小時， 其他季節順延2——3小時 。 這時， 已經是發面了 。
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⑤面板撒少許面粉(防沾)， 將面團拉開成一粗長條形， 再用面杖搟成大小均勻的長方形(也可以不用面杖， 直接用手拉開面團 。 搟或拍壓長條形的面片 。
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⑥用刀切成適當的條形狀， 再分成兩段 。 若面團會黏， 撒點干面粉 。
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⑦先加熱油鍋 。 再將兩片面片疊加起來， 中間用筷子輕輕壓一道痕， 邊緣部分不用壓， 還要抹油， 讓其分開 。
⑧中火油炸 。 邊下鍋， 邊向兩邊拽面片， 防止回縮 。
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⑨當面片放入油鍋， 馬上漂起來， 立馬“翻身” 。
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⑩炸至金黃色時， 將油條夾出， 控油 。
【小貼士】:
①隔夜發面發酵效果好， 且口味勝過當天發面 。
②為了便于整形， 更為了松馳面團， 增加面團的柔軟性和彈性， 輕輕松松就可以拉長， 就要餳面 。 餳了的面不需再揉， 否則揉了面團會變緊， 油條不會膨大 。
③冷藏發酵的面團， 在用前約半小時， 從冷藏箱取出回溫 。
④要先加熱油鍋后疊加面片， 不然放久了兩面片黏在一起， 油條不會膨脹 。
【油條這樣做，蓬松酥脆油條的做法和配方教程】⑤測試油溫， 可取一小面團放入， 若迅速浮起來為最好；否則， 油溫低， 油條皮厚；面片放入油榨， 用筷子不斷“翻身”， 防止炸焦 。
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